mit esznek a svédek: kávé és süti

Folytatom a kajás sorozatot, ezúttal az eddigi kedvenc témámmal, a süteményekkel. De a süteménynél is fontosabb a svédeknek a kávé, a szent italuk. A kávéfogyasztást mennyiségre az északi országok vezetik. Finnország az első helyen évi 12 kiló/fő kávéval. Őket követi Norvégia, Izland, Dánia, Hollandia, majd hatodik helyen Svédország, kicsit több mint évi 8 kg/fővel, ami napi 3 csésze kávét jelent. (Vicces, hogy ezek az országok egyben a legboldogabb országok is, de bizonyára ez csak véletlen egybeesés.)

A svéd kávé a filteres kávé. Egy jó nagy adag, lefőzött, nem túl erős, nem sűrű, meleg bögrényi kávé. Tudom, hogy az olaszok és az igazi kávészakértők nem szeretnék ezt a kávét. Épp az espresso ellentéte. De itt azt szeretik az emberek, hogy sok kávét sokáig iszogathatnak. Biztos a hideg időjárásnak (is) köszönhető, hogy itt így isszák a kávét (és ilyen sokat).

A filteres kávé a sztenderd, minden helyen a legtöbbször ilyen van. Munkahelyeken, rendezvényeken, kávézókban, éttermekben az ebédmenühöz, hotelreggelinél. Előfordulnak automata kávégépek is például a munkahelyen vagy itt ott, de azért a filteres a sztenderd. A munkahelyemen automata gépek vannak (amik cappuccinót meg mindenfélét tudnak) de mellettük van filteres gép is, mert mindig vannak akik azt szeretik jobban (vagy csak azt), és szoktak lefőzni olyat is, és kiírják egy táblára, hogy hánykor készült el, hogy lehessen tudni, mennyire friss. A legtöbb étteremben, kávézóban önkiszolgálós részen található a kávé és az ár tartalmazza az újratöltést is. Magyarul korlátlanul fogyasztható a filteres kávé (a cappuccino és társai nem). 

A Vete-katten kávézóban

Kétféle módon isszák a kávét: vagy feketén vagy tejjel. Más opció nem igazán van. Se tejszín, se cukor. Egy cikkben azt olvastam, hogy nagyjából 60% issza tejjel a kávét és 40% feketén. Ahogy említettem, nagyon hódítanak az alternatív tejek, különösen a zabtej. Természetesen isznak cappuccinót, lattét és egyéb változatokat is, amik inkább a kávézókra jellemzők, a fika része, de a hétköznapokban és otthon a filteres kávé megy.

És most a sütemények, és a híres svéd fika, amit a magyar nyelv elront. Kiejtése hosszú ível. Ez egy "megfordított" szó, a kaffi (kávé dialektusban) szótagjainak felcserélésével jött létre. A fika főnév és ige is. A fika a kávé + süti kombója. 

Be kell ismernem, hogy nem vagyok odáig a svéd sütikért. Kicsit felsőbbrendűnek érzem magam a svédeknél süteménykultúra tekintetében. De ezt itt nem hangoztatom, mert a svédeknek úgysincs fogalmuk arról, hogy Magyarországon mi micsoda süteményeket eszünk, és ahhoz képest mennyire unalmas az ő csokigolyójuk vagy tortáik. Amikor egy kollégám arról lelkendezett, hogy a prinsesstårta mennyire jó, akkor kábé elszámoltam magamban háromig, hogy ne mondjak semmit, csak bólogassak, hogy igen, nagyon... 

Ha már felhoztam, íme a prinsesstårta, vagyis hercegnőtorta:

Náluk ez A Szülinapi Torta. Ha tortázás van, akkor 9/10-szer ez A Torta, és ahogyan írtam, emberek még lelkesednek is érte. Szerintem se nem szép, se nem finom, se nem praktikus (annyira puha, hogy általában nem lehet rendesen vágni, hanem összenyomódik). Piskóta, vaníliasodó, egy kis lekvár és sok tejszínhab, majd a marcipánborítás. A marcipánborítás lehet kék vagy rózsaszín is, de a zöld a klasszikus. 

De nem ez a klasszikus fikabröd, vagyis "fikakenyér" vagyis péksütemény, amit a kávé mellé fogyasztanak. Ez az ünnepi kiadás. A legklasszikusabb természetesen a bulle, a tekercs, abból is a kanelbulle, vagyis a fahéjas és a kardemummabulle, vagyis a kardamomos (az én kedvencem). 

Egy fahéjas és egy kardamomos tekercs.

Vannak a kardamomoson és fahéjasan kívül másfajta tekercsek is. Van hogy vaníliás vagy áfonyás krémmel töltik (itt a képen a középsőt néha úgy hívják, hogy solbulle, vagyis naptekercs). Téli időszakban lehet sáfrányos tekercset is kapni, amikor a sáfrányos kalács ideje van. Pékségek szoktak még mindenféle alternatív változattal is kísérletezni. 

Chokladboll, vagyis csokigolyó, a másik toplistás süteményük. Ezt otthon is gyorsan összedobják, de minden kávézóban megtalálható. Kinézetre olyan, mint a mi kókuszgolyónk, de ízre más. Hozzávalói: zab, vaj, cukor, kakaó, vaníliás cukor, egy pici kávé (vagy víz) és a kókusz. Nem mindig kókuszba forgatják, van hogy jégcukorba.

Népszerűek a különböző teasütemények is. Olvastam, hogy van egy régi süteménytradíció, aminek hétfajta sütemény a neve (a képen látható egy ilyen válogatás). A kávézási ceremónia részeként hagyományosan egy háziasszony hétféle süteménnyel várta a vendégeket. Ha hétnél többfélét szolgált fel, az felvágós, pökhendi viselkedés volt, de ha hétnél kevesebbet, az pedig fukar. 

Marcipános sütik: a felső sorban a puncsszelet látható, másnéven porszívó. Azért porszívó, mert az 1900-as évek elején volt egy népszerű porszívófajta, ami ilyesmin nézett ki (bár állítólag más teóriák is vannak arról, hogy miért is porszívó a neve). Kakaókrémes a belseje, marcipán a külseje.

A második sorban biskvi, aminek mandulás tészta az alja, szintén csokis krémmel van töltve és csokival van bevonva.

A harmadik pedig mazarin, aminek omlós tészta az alja, mandulás (marcipános) krémmel van töltve és cukormáz a teteje.

Nem jellemző, hogy ezeket a sütiket otthon készítik, boltban és cukrászdákban kaphatók.

Budapestrulle - cukrászdák klasszikus süteménye. És igen, ez a neve, hogy Budapest-tekercs, ezért nem csoda, hogy a svédek azt hiszik, hogy ez egy magyar sütemény, pedig nemcsak nem magyar eredetű, hanem nem is magyar stílusú. Ezt a süteményt egy svéd cukrász alkotta meg, és mivel szerette Budapestet, ezért adta ezt a nevet neki. Állítólag az Esterházy torta ihlette, de se kinézetre, se hozzávalók tekintetében nem igazán hasonlít. A tésztája mogyorós habcsók, a töltelék pedig tejszínhab és mandarin.

Gyümölcsös piték, amiket vaníliasodóval szolgálnak fel. Áfonyás a klasszikus, de málnás, rebarbarás és egyéb bogyós gyümölcsös változatban is készítik.

Kokustosca - én ezt szeretem, bár csak pár alkalommal ettem még. Vajas-kakaós alapon kókuszos-vajas-tejszínes réteg. Édes, ragacsos, kókuszos, nyami.

Kladdkaka - ragacsos süti. Egyszerű, de nagyszerű csokis süti, amit tejszínhabbal és gyümölccsel vagy vaníliafagyival szokás enni. Csak vaj, cukor, tojás, liszt és kakaó kell hozzá. Gyorsan elkészíthető, de fagyasztottan is lehet venni boltit, illetve cukrászdákban is népszerű.

Vaníliaszív - ezt még sosem kóstoltam, pedig élelmiszerboltokban is gyakran látom és cukrászdákban is. Ez is omlós tészta, mint sok más svéd sütemény alapja és vaníliás krémmel van töltve.

Skumboll és változatai - vagyis habgolyó, habrakéta, ilyesmi nevei vannak. Na ez egy fura dolog, amit a gyerekek szeretnek, de szerintem nem fini. Egy krémes, könnyű, omlós tojásfehérjés krém adja a habot, kívül pedig csokis. 
Update: közben Szaffi felvilágosított, hogy ez a négercsók. Akkor csak annyit írok róla, hogy itt sok helyen kapható, a gyerekek körében népszerű. Sőt múltkor mikor volt fika az irodában, akkor ez volt a kávé mellé a süti. Akkor kóstoltam egyébként először.

Epertorta, a midsommar és nyár tortája. A svéd eper nagggyon finom. Természetesen ez a torta is, ahogyan sok más süteményük, tejszínhabos. 

Ezek voltak a svéd klasszikus sütemények, amikkel a leggyakrabban találkozni lehet a cukrászdákban, de természetesen sok nemzetközileg ismert süteményt is esznek: muffin, fánk, cheesecake, brownie, répatorta, croissant, pannacotta, crème brûlée, pohárkrémek, bonbonok, csokitorta, mousse stb.

Kíváncsi vagyok, hogy mit szóltok a svéd sütikhez? Melyiket kóstolnátok meg?