recept: svéd kardamomos csiga

Ha illatot is lehetne mellékelni a receptek mellé, akkor most olyan illatok terjengenének a képernyőről, hogy mindenkinek összefutna a száj a nyálában. Frissen sült kelt tészta, kardamom és fahéj illata lengte be egész nap a lakást, és szerintem az egész épület is. Nagyon elégedett vagyok a recepttel, amit használtam. Véleményem szerint sikerült megközelíteni a legfinomabb pékségbeli kardamomos csigák szintjét, úgyhogy ha valaki szeretne egy csepp Svédországot varázsolni az otthonába, annak jó szívvel ajánlom ezt a receptet. Nem is bonyolult elkészíteni, nem vagyok egy cukrász én sem, de szerintem nem lehet elrontani. 

Egyébként holnap, október 4-én ünneplik az országban a fahéjas csiga napját – nem túlzás azt mondani, hogy a svédeknek nemzeti süteménye a kanelbulle. Ilyenkor a városban fahéjillat terjeng. Nagyon szeretem. Ez a nap motivált abban, hogy a hétvégén elkészítsem a saját verziómat, de mivel a kardamomosat jobban szeretem, így most először azt sütöttem.

Elkészítési idő: kb. 1 óra a csigák megformálásáig + 2 óra pihentetés + 1 óra a kelesztés után 
Mennyiség: nekem 30 dundi csiga lett

HOZZÁVALÓK

A töltelékhez

• 200 gramm szobahőmérsékletű vaj
• 1 dl barnacukor
• 1 dl kristálycukor
• 1 ek. vaníliás cukor
• 2 ek. őrölt kardamom 
• 2 tk. kukoricakeményítő
• 1 ek. víz

A tésztához

• 50 g szobahőmérsékletű élesztő
• 5 dl szobahőmérsékletű tej
• 2 tk. őrölt kardamom
• 1 tk. őrölt fahéj
• 250 g szobahőmérsékletű vaj
• 2 dl kristálycukor
• 1 kg búzafinomliszt (én végül többet használtam)
• 1 tk. só

A csigák megkenéséhez:

• 1 tojás
• 1 ek. víz
• csipet só

A cukorsziruphoz:

• 2 dl víz
• 1 dl kristálycukor 

A díszítéshez a tetejére:

• 0,5 dl kristálycukor
• 1 ek. őrölt kardamom (az őröltnél még jobb ha egész szemű kardamomot mozsárban összetörünk)

ELKÉSZÍTÉS

1. A töltelékhez összekeverjük a száraz alapanyagokat, majd a vajjal egységes masszává keverjük.
2. Beletördeljük az élesztőt egy nagy tálba, majd ráöntjük a szobahőmérsékletű tejet és eldolgozzuk.
3. Ezután hozzáadjuk a kardamomot, a fahéjat, a cukrot, a felkockázott vajat és a liszt felét.
4. Kicsit összedolgozzuk, amíg ragacsos állaga nem lesz, majd hozzáadjuk a maradék lisztet, amíg el nem érjük a kívánt állagot (amíg már nem ragad a kezünkhöz). Nekem ez 1 kilónál több volt, de nem tudom pontosan mennyi.
5. Alaposan meggyúrjuk a tésztát (géppel kb. 10 perc, kézzel kicsit több – jó karerősítés).
6. Nagyjából 30x60 centi méretű téglalappá nyújtjuk a tésztát.
7. A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk az egész tésztán, majd hosszában összehajtjuk, tehát a krémes felét összetapasztjuk. Ezután laposabbra nyújtjuk, és ha keletkezett levegőbuborék, azt is eldolgozzuk (nekem a hajtásnál kilyukadt, és kijött egy picit a töltelék, de nem volt baj).
8. Keresztben, tehát a rövidebb felén egy centiméteres (vagy még keskenyebb) csíkokra daraboljuk. Ehhez én pizzavágót használtam.
   
   
   
   
   
9. Most jön a tekergetés része. Megfogunk egy hosszú csíkot, és körbetekerjük párszor az ujjunk körül, és a tésztacsík nagyjából felét a betekert csiga közepén körben rátekerjük. Ezt nehéz leírni, úgyhogy az eredeti recept videójában meg tudjátok nézni, 3:05-nél van. Nem baj, ha nem sikerül olyan szépre, mert akkor is jól fog kinézni. Ez ilyen rusztikus stílus, nem a tökéletesség a lényeg. 
10. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Én 9 darabot tettem egy-egy tepsire, mert a kelesztéskor megnőnek. A csiguszokat konyharuhával letakarjuk, és 2-3 óráig, a szoba hőmérsékletétől függően, hagyjuk őket megkelni.
11. 200 fokra melegítjük a sütőt.
12. Felverjük a tojást a kevés vízzel és sóval, majd megkenjük a tekercsek tetejét és oldalát.
13. Mehetnek a sütőbe, és 15 perc után már piroslik is a tetejük, és kész is vannak.
14. Miközben az első adagot várjuk, elkészítjük a cukros öntetet. Kis lábasban felforraljuk a vizet, és elkeverjük benne a cukrot. Én nem főztem tovább és nem sűrítettem be, csak így ahogy volt, felhasználtam. Egyébként lehet kevesebbet használni, mint 2 deci víz és 1 deci cukor, mert nekem maradt belőle.
15. A szórást is elkészítjük a cukor és a kardamom összekeverésével.
16. Ahogy kijöttek a sütőből az istenien illatozó alkotások, a cukros vizet ecsettel rájuk kenjük, locsolgatjuk.
17. Végül díszítésképp megszórjuk a cukros kardamomos keverékkel.
18. Voilà, kész a kardamomos csigánk, ami tökéletes hozzávalója a svéd fikaszünetnek (ejtsd: FÍ-KA), vagyis a péksüti + kávé (vagy tea) + egy jó traccsparti kombójának.