svéd recept: húsgolyó és barnamártás

Agyrágóbogár kérte, hogy osszak meg egy autentikus svéd húsgolyó receptet. Jó ötlet, habár mivel nem eszem húst, a legautentikusabb forrás nem én vagyok, hiszen sosem kóstoltam igazi húsgolyót (csak a vega változatokat). Annyit viszont tudtam tenni az ügy érdekében, hogy megnéztem pár receptet, összehasonlítgattam őket és egyet közülük lefordítottam. 

A húsgolyó egyébként, ahogyan a svéd ételek többsége, gyors és egyszerű. A legtöbb svéd ennek ellenére általában nem maga készíti, hanem a boltokban nagy választékban kapható, főleg fagyasztott változatot tart a mélyhűtőjében, amit könnyedén előkaphat egy gyors vacsorához. És tényleg gyakran esznek húsgolyót, ez nem sztereotípia.

Viszont a húsgolyó receptje magában nem elegendő a teljes képhez. Elengedhetetlenek a tartozékai, ami a barna- vagy tejszínmártás, a burgonyapüré, a vörösáfonya-lekvár és ecetes uborka. Ezek közül a burgonyapüré és az ecetes uborka olyan, mint otthon is, a vörösáfonya-lekvár pedig remélem kapható boltban, vagy ha máshol nem, akkor az IKEA-ban. Barnamártáshoz is találni magyar receptet, de leírom azt a változatot, amit Markus Aujalay TV-szakács használ abban a videóban, amit végül választottam. Illetve azt a tejszínmártás receptet is leírlom, amit én szoktam használni (szerintem az még jobb, mint a barnamártás).

A videó itt található, ha valaki meg akarja nézni, hogy hogy formázza a golyókat, mennyi vajat használ vagy ilyesmi.

Húsgolyó

Hozzávalók 4 főre

• 1 fej vöröshagyma
• 1 dl tej
• fél dl zsemlemorzsa
• 1 db tojás
• 500 gramm kevert (sertés-marha) darált hús - simán marhahússal vagy sertéssel is lehet, de a legtöbb recept a kevert darált húst írja
• vaj és olaj a sütéshez
• só, bors

Elkészítés

1. Az apróra vágott hagymát egy jó adag vajon alaposan megpirítjuk.
2. Közben egy nagyobb tálban összekeverjük a tejet, zsemlemorzsát és tojást. Jól megsózzuk és borsozzuk.
3. A megpirult hagymát belekeverjük a tejes keverékbe, majd pedig a darált húst is hozzáadjuk. Összekeverjük és masszává gyúrjuk. A szakács tippje a fűszerezés ellenőrzésére, hogy egy pici darabot megsütünk olajban és megkóstoljuk, hogy elég sós és borsos-e.
4. A masszából golyókat formázunk. Ehhez érdemes egy tál langyos vizet magunk mellé venni, amivel a formázás előtt benedvesítjük a kezünket, illetve azt a tálat is, ahova a golyókat rakosgatjuk (így kevésbé ragadnak).
5. Egy nagy serpenyőben barnulásig felforrósítunk olajat és vajat a húsgolyók megsütéséhez. A szakács tippje, hogy két serpenyőt is használhatunk, hogy szépen elférjen az összes, és ne hűljön ki az első adag.
6. Belepakoljuk a golyókat a serpenyőbe, úgy hogy legyen egy kis mozgásterük. A serpenyőt rázogatva, vagy ha kell, akkor óvatosan, kanállal fordítjuk át őket. Szép barnára sütjük és kész is van a húsgolyó.

Barnamártás

Ez a recept volt a fenti videóhoz.

Hozzávalók

• 5 dl borjú-alaplé (egyszerűbb megoldásnak leveskockából készítjük)
• 2 ek vaj
• 1 ek liszt
• só, bors
• pár csepp kínai szójaszósz

Elkészítés

1. Egy lábasban felforrósítjuk a vajat, hozzáadjuk és elkeverjük a lisztet. 
2. Addig kevergetjük, pirítjuk, amíg aranybarnás színt nem kap.
3. Folytonos kevergetés mellett, hogy ne maradjanak benne csomók, hozzáöntjük az alaplét. Sózzuk, borsozzuk.
4. A szakács ezen a ponton hozzáad egy kis vörösáfonyát a mártáshoz, de ő nem lekvárt használ, hanem egy kevésbé feldolgozott változatot, ami talán kompótnak fordítható. Azt nem tudom, hogy lekvárt is használhatunk-e, gondolom kihagyható lépés. Az ecetes uborka levéből is ad hozzá a mártáshoz, majd pedig főleg a színe miatt, pár csepp szójaszószt.
5. Ha adtunk a mártáshoz áfonyát, szűrjük le egy szitával, hogy ne maradjanak benne darabok.

Tejszínmártás

Ezt a receptet szoktam használni.

Hozzávalók

• 50 gramm vaj
• 1 ek liszt
• 3 dl habtejszín
• zöldfűszerek például kakukkfű vagy rozmarin
• fél db marhahúsleves kocka
• 1 ek japán szójaszósz
• 2 tk worcestershire szósz
• só, bors

Elkészítés

1. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat és addig kevergetjük, pirítjuk, amíg aranybarnás nem lesz a színe.
2. Hozzáöntjük a lisztet és a tejszín egy részét, és sűrűsödésig kevergetjük. Fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a maradék tejszínt, majd a fűszereket.
3. Alacsony hőmérsékleten minimum 10 percig, de lehetőleg tovább főzzük és közben meg-megkeverjük.
4. Hozzáadjuk a leveskockát, a szója- és a worcestershire szószt és még öt percig főzzük.
5. Sóval-borssal ízesítjük.